在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥子多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。

    鲫鱼含有甚为丰富的营养成分，有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B、尼克酸等。据测定；每100克鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于虾，含脂肪达7克。

    据行家讲，在鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故下锅前最好是去掉其咽喉齿。

    烹食加工鲫鱼，方法较多，最简单易行的当属加工“酥鱼”：小鲫鱼100克去鳞洗净，蘸上面粉，过油炸后摆放在大勺中 ......